INGREDIENTS
- 125 g de crevettes griseS
- 40 gr. de beurre
- 40 gr. de farine
- 3 dl de lait
- 1 cuillère à café de fromage râpé
- Jus d’½ citron
- 1 jaune d’œuf
- Persil frisé
- Farine
- 1 œuf battu
- Chapelure (agrémenté d’un peu de poivre)
PREPARATION
- Faire fondre le beurre dans un poêlon.
- Ajouter la farine en tournant au fouet et en ajoutant le lait petit à petit.
- Continuer à mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
- Ajouter le jus de citron, le jaune d’œuf, les crevettes, le fromage râpé en veillant à ne pas trop liquéfier la sauce.
- Verser la sauce dans un plat au gratin ou un moule à gâteau par exemple, sur une épaisseur de +/- 2 cm.
- La laisser refroidir et durcir dans une pièce bien fraîche, puis au frigo.
- Façonner en croquettes et les paner : farine, œuf battu et chapelure.
- Mettre les croquettes quelques heures au congélateur.
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 170 °C
- Plonger les croquettes dans l’huile chaude pendant 6 à 8 minutes, en surveillant.
Servir en décorant de quartier de crevettes fraîches, de quartier de citron et de persil frisé (idéalement frit dans la friteuse (ce qui nettoie l’huile…).
